ベイクドアラスカの演出の向こうとホテルマンの奮闘

ホテルスタッフ（ホテルマン）がこっそり懺悔する切り分けの秘密

ホテルの宴席や結婚式では、料理だけでなく演出の要素も大切です。その中でも、一時期流行した「炎のデザート」と言われる「ベイクドアラスカ」。

このデザートは、アイスクリームをメレンゲで包み、お酒（ウイスキーやブランデー、ウォッカ、キルシュなど）をかけて火をつけることで幻想的な演出を生み出します。会場の照明を落とし、ゆらめく青い炎がデザートを包み込む瞬間、お客様からは「おぉ〜！」と驚きの声が上がる。そんな特別なひとときです。

しかし、華やかな演出の裏には、ホテルスタッフ（ホテルマン）のちょっとした苦労や懺悔もあるのです…。

暗闇の中での格闘！

ある結婚式の宴席で、10人盛りのベイクドアラスカを運ぶことに。片手で大皿を持ち、もう片方の手には切り分け用のナイフとフォーク。炎が立ち上がる美しい演出の中、真っ暗な会場での切り分けが始まります。

しかし、このアラスカ、単なるケーキとは違い、中にはアイスクリームがぎっしり。しかも外側はふわふわのメレンゲに覆われているため、ナイフを入れると予想以上に柔らかく、境目も分かりづらい。さらに、会場が暗いため手元の視界はほぼゼロ…。

そして、ここでホテルスタッフ（ホテルマン）としての試練が待っていました。

「9人分の切り分け」

10人なら比較的均等に切れる。それでも四角じゃなく山型なので難しい。さらに、9人や7人など奇数の時はバランスが難しい。序盤は慎重に切り分けるものの、後半になってくるとアイスクリームが溶け、メレンゲとアイスクリームの境界が曖昧に。

心の中でつぶやきます。

「最後の方、ごめんなさい。それ、ほとんどメレンゲです…。」

サービス業のホスピタリティとは「見えない努力」

お客様にとっては、アラスカの炎とその美しさが記憶に残るはず。でも、実はその裏では、ホテルスタッフ（ホテルマン）たちが「どうやったら美しく、スムーズに提供できるか」を必死に考えています。

火のついたデザートを安全に運ぶため、重たいプレートを持ちながらも表情を崩さず、切り分けるときもスマートに見せる。たとえ、切り分けが思い通りにいかなくても、お客様が満足できるように「最後まで美味しそうに見せる」技術と工夫が求められます。

時にはミスをしてしまうこともありますが、その瞬間も「素敵な時間」に変えるのがプロの仕事。ホテルの現場では、そんな小さな努力と工夫が積み重なり、お客様の感動につながっているのです。

次に炎のデザートを目にしたとき、そんなことは忘れて、ただただ感動していただければ嬉しいです！
※多様性の時代に合わせ、一昔前はホテルマン（ホテルウーマン）でしたが、ホテルスタッフやホテリエを使用してまいります